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原料:
牛肋条500克、白萝卜300克、鹌鹑蛋200克、干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片、冰糖、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、花椒油、牛油、色拉油各适量
制法:
把牛肋条切成大小一致的小块,冲洗干净,沥水待用;白萝卜去皮切小块,放入加有少许盐、鸡精和酱油的水锅里,煮熟后捞入砂锅里垫底;鹌鹑蛋下入水锅煮熟后,捞出来去壳,再下入烧热的油锅,炸至表面色呈金黄,捞起来沥油待用。
往锅里倒入牛油和色拉油(比例为3∶7) 烧热,投入干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片炸香,关火后把香料捞出来,并用纱布包扎起来,待用。
往油锅里下入牛肋条块煸炒,等到炒干水分时,依次加入事先用冰糖炒好的糖色、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐,并掺入适量的清水,烧沸后起锅倒入高压锅里,放入香料包,关盖置火上。上汽后压至牛肉软熟,便关火。
把压好的牛肉开盖并搛去香料包,倒入垫有白萝卜块的砂锅内,放入炸过的鹌鹑蛋,淋入花椒油,放火上烧开即可。
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